【{$randkws}】《农业和食品化学杂志》：使用压力和蒸汽制作过敏原较少的虾 - {$web_name} 许多人将点燃他们的烤架

《农业和食品化学杂志》：使用压力和蒸汽制作过敏原较少的虾。信用:Pixabay/CC0公共领域
（神秘的地球uux.cn）据美国化学学会：随着夏天的着手，许多人将点燃他们的烤架，烘烤从热狗到牛排的一切。虾不会出如今数百万海鲜过敏的美国人的菜单上，尽管《农业和食品化学杂志》报导的食品安全排行一种方法或许会改变这种状况。探究人员强调，反压灭菌可以生产出一种过敏反应较低的虾商品，当在对甲壳类动物敏感的小鼠身上开展评测时，不会引发严重反应。
人们过敏的一些最普遍的食物是乳制品、小麦、花生和海鲜024电影资讯快报免疫操控系统将这些食物中的一些蛋白质误觉得入侵者，并对它们做出反应。在轻微的状况下，这可以提供一些不适或肿胀，在严重的状况下，它可以危及生命。网友网大电影汇总但免疫操控系统对其做出反应的蛋白质在加热时会发生改变或降解，这或许会阻止抗体确认它们，从而使过敏人群食用这种食品更为可靠。
对牡蛎等其他贝类的探究表明，烘烤后过敏原性实际上会增多，而其他探究表明过敏原性会下降。影视花絮大模型所以，孙娜和他的同仁们想确切知晓虾中的过敏原在后加工过程中是如何转变的。他们还想看看是否能创造出一种更低过敏性的商品。
探究小组将南美白对虾样本分成三组。一组是生的，另一组是烤的。第三组被烘烤，然后用反压灭菌处理，其中甲壳类动物暴露在高压和蒸汽中。所有三组都被捣成糊状，并分别给一组对虾过敏的小鼠服用。

学分:农业与食品化学杂志(2023)。DOI: 10.1021/acs.jafc.3c01557
生虾和烤虾都引发了相似的反应，含有组胺水平升高和脾脏和肺部受损，这表明单独烘烤不会改变蛋白质的特性。第三组反应较轻，器官损伤较少。
当更认真地检查虾样本中的过敏原蛋白质时，探究小组察觉烘烤会导致这些蛋白质改变形状，但抗体依然可以结合。但是，反压灭菌导致蛋白质聚集在一起，隐藏了结合位点。这阻止了抗体的附着，从而防止了严重的过敏反应。
探究人员强调，这种方法顺利有效地下降了虾的过敏性，并阐明了导致它的独特蛋白质转变。